酱菜与健康饮食，腌制过程中的营养流失与保存策略
在探讨酱菜与健康饮食的关系时，一个不可忽视的问题是酱菜腌制过程中营养的流失，酱菜在腌制过程中，由于盐分、醋酸或其它防腐剂的介入，其维生素C、维生素B群等水溶性营养素往往会大量损失，这是因为高盐环境会破坏细胞结构，使这些营养素更容易从植物中渗...
在探讨酱菜与健康饮食的关系时，一个不可忽视的问题是酱菜腌制过程中营养的流失，酱菜在腌制过程中，由于盐分、醋酸或其它防腐剂的介入，其维生素C、维生素B群等水溶性营养素往往会大量损失，这是因为高盐环境会破坏细胞结构，使这些营养素更容易从植物中渗...